Для приготовления плова понадобится:
Специи:
• Зира (Много и обязательно. Без зиры это не плов, а жареный рис. Можно вообще ничего не класть, но зира должна присутствовать.)
• Перец черный молотый
• Перец черный горошек
• Перец красный жгучий
• Барбарис
• Карри
• Лавровый лист
Лук, чеснок, морковь и кусок трупа животного и минеральное масло. Синтетику не надо, горчит.
Процесс приготовления:
Режем лук кубиками, морковь как кому больше нравится. По классике морковь режут соломкой, я режу кружками и потом кружок на 4 части.
Засыпаем это все в чугунный каструль и ставим на медленный огонь. Заливаем масло. Добавляем сразу часть специй, кроме барбариса.
Режем мясо кубиками прим 3х3 см. По классике, опять же, нужно мясо девственной самки барана, но можно обойтись и куском трупа свиньи или водоплавающей утки. Но утка на любителя.
Добавляем мясо к шквырчащим в каструле моркови и луку, присаливаем чтобы варево дало сок. Перемешиваем и курим минут 5.
Берем длиннозерный пропаренный рис и херачим его в каструль к мясу.
Самый лучший рис, из которого получался хороший плов это Басмати. Но подойдет любой другой. Мистраль, Континенталь, Микроцефаль и Хуяти. Главное не брать краснодарское дерьмо с жуками.
Заправляем специями, солим. Я еще добавляю столовую ложку сахара.
Кидаем туда барбарис, несколько листиков лаврушки и сверху втыкаем неочищенную головку чеснока.
Добавляем кипяченой воды из чайника.
Самое важное не перебухать воды. Я ориентируюсь по звуку. Если булькает, значит воды дохерищи, если шквырчит, значит ее в каструле мало. В общем такой тонкий баланс – чтоб не очень подгорало и чтоб не булькало.
Главное не торопимся, процесс занимает 1.5-2 часа.
Про специи особо.
Зиру нужно перетереть перед добавлением. Не в смысле с потсонами перетереть, а в смысле пальцАми перетереть. Ну и кто понежнее может в ступке растолочь. Хотя я ступку видел последний раз лет 7 назад и это была квартира норкоманов.
Карри добавляем совсем чуть-чуть, только для цвета, чтоб рис желтенький был. Карри имеет свойство перебивать все остальные специи.
Черный молотый перец тоже аккуратно, он дает неприятный серый цвет плову.
Черный перец горошек можно сыпать сколько влезет, его все равно все выкидывают из тарелки.
Лаврушку тоже можно фигарить сколько влезет по той же причине, что и перец-горошек, хуже не будет.
Пикантная часть.
Вообще по классике узбекский плов готовится с изюмом, а азербайджанский еще и с черносливом и курагой, но я не сторонник такого экстремизма.
Пробовал, но мне не понравилось. Курага расползается, а от чернослива, который поболтался в жиру еще и дрищешь.
А вот изюм я люблю добавлять. И вот как раз сладость изюма компенсирует барбарис. Чем больше изюма, тем больше надо барбариса.
Важный момент при добавлении изюма – сначала нужно все посолить, а потом добавить изюм и барбарис.
Ладно, повторю алгоритм добавления ингредиентов:
1. Лук
2. Морковь
3. Масло
4. Мясо
5. Соль
6. Специи
7. Рис
8. Соль
9. Специи
10. Сахар
11. Изюм
12. Барбарис
13. Лавровый лист
14. Чеснок
И смотри, не перепутай бля!
В пропорции мяса и риса где-то пополам. На 0.5 кило мяса 0.5-0.7 кило риса. Рис он падлючий, при варке опухает. Если перебухать риса Мишкина каша получится. Было как-то раз такое, рис из каструля вылазил.
Подаем страшное варево с ложкой маринованной корейской моркови, ложкой пророщенной пшеницы, ложкой зеленого горошка и 0.5 литрами водки на человека.
Главное не обожраться!
